(1) 挑選柚子要掌握「不倒翁」原則，上尖下寬是柚子的標準型。表皮必須薄而光潤，並色澤呈淡綠或淡黃，如果看起來是柔軟、多汁的樣子就更好。 而且，大小最好在 10台兩左右。

(2) 樹齡越高的文旦樹所結的果實較小（一般約400g至500g左右），旦果肉也較柔軟甜度較高。越小越重的才會鮮嫩多汁，麻豆文旦的果肉細緻，邊緣略呈粉紅色。

(3) 剛採下來的柚子，滋味還不是最佳，最好靜置室內幾天（一般大約是兩週）之後水分逐漸蒸散，甜度逐漸提高，這種儲存法俗稱「 釋水 」。